30 Nisan 2017 Pazar

Şef Kenji Kume ile Suşi ve Japon Mutfağı

Geçtiğimiz günlerde Şef Kenji Kume Adana Divan Otelde, Suşi severler için özel lezzetler hazırladı ve "Suşi Workshop" eğitimi verdi.

Kendisi ile tanışma fırsatı edindim. Suşi nedir? Çeşitleri nelerdir? Suşi yerken yanına neler içilebilir? Suşi hangi soslarla servis edilir? Suşi çubuklarının özel bir adı var mı? Japon kültürünün batıl inançları nelerdir? hakkında güzel bir sohbet ve röportaj gerçekleştirdik. Röportajımız esnasında, çekmiş olduğumuz eğlenceli Boomerang ve kısa video çekimlerimizi izlemek için instagram @leman_tatli adresimi ziyaret edebilirsiniz.

Suşi nedir? Çeşitleri nelerdir?
Suşi Japon mutfağına ait özel bir lezzettir. Genelde yosuna sarılarak yapılan bilinir, ancak dört temel çeşidi vardır.
1)Nigiri: El ile sıkıştırılarak hazırlanan haşlanmış pirincin üzerine deniz ürünü konularak hazırlanan suşi çeşidi.
2)Maki: Deniz ürünleri ve pirincin deniz yosununa sarılarak rulo şeklinde servis edilmesidir.
3)Uramaki: En çok tercih edilen ve tüketilendir. Deniz ürünü pirincin üzerine konularak yapılır. Deniz yosunu iç malzeme olarak kullanılır.
4)Sashimi: Pirinç olmadan tek başına servis edilen deniz ürünleri.
Taze taze yapılıp, yenilmelidir.

Suşi yerken yanına ne içmemizi önerirsiniz?
Şarap, yeşil çay ve sake öneririm.

Suşi hangi soslarla servis edilir?
Üç temel sos ile servis edilir.
1)Wasabi:
Çok acı bir sostur.
2)Gari:
Pembemsi renkli ve hafif tatlımsı tadı. Zencefil kökü turşusudur. Garnitür olarak yenir ve suşinin lezzetini tamamlar.
3)Soya Sos:
Suşinin pirinç kısmı değil, iç malzemelerinin olduğu kısım sosa batırılmalıdır.

Suşiyi çubuklarlar mı yememiz gerekiyor? Bu çubukların adı nedir?
Evet çubukla yenilmelidir. "Hashi" diyoruz çubuklara. Bir restorana gitmeden önce pratik yapmanızı öneririm. Bir kaç denemeden sonra alışacağınızı düşünüyorum.
(Çubuklar nasıl tutmalıyız? Uygulamalı olarak Kenji video da gösterdi.
Video instagram @leman_tatli adresimde yer alıyor.)

Japonların Batıl İnançları Nelerdir?
4 rakamı ölüm (shi) kelimesiyle aynı telaffuz edilir. Bu yüzden 4 rakamının uğursuzluk getirdiğine inanıyoruz. Bazı otel ve hastanelerde 4 rakamı atlanır. Başka bir şehirde 4 numaralı otel odalarında kalmayız. 4 rakamına ait, 4 parçalı eşya, hediye vs. almayız.
Kara kedi görmek, gece tırnak kesmek, uyurken kafanın kuzeye dönük olması uğursuzluk getiren başlıca inançlarımızdandır.
Şef Kenji'ye yeni bilgilerle dolu olan bu güzel röportaj için teşekkür ediyorum.
Yeni ülkeler, yeni kültürler, yeni insanlar hayatımda hep olun hiç çıkmayın.